\u201cLa tarea se integra al proyecto Ahora Yatay, una iniciativa de innovaci\u00f3n t\u00e9cnica y organizacional para el buen uso de la palmera yatay y su producci\u00f3n sustentable\u201d, precis\u00f3 Karina Meier, directora del Instituto de Control de Alimentaci\u00f3n y Bromatolog\u00eda (ICAB).<\/p>\n\n\n\n
Dicho proyecto surge por impulso de la cooperativa El Colmenar Limitada de Concordia, con el apoyo de Instituto Nacional de Tecnolog\u00eda Agropecuaria (INTA), el Consejo Nacional de Investigaciones Cient\u00edficas y T\u00e9cnicas (Conicet), la Universidad Nacional de Entre R\u00edos (UNER) y el Parque Nacional El Palmar, entre otros.<\/p>\n\n\n\n
Ahora Yatay incluye todo lo relativo a la cosecha de la fruta; como tambi\u00e9n la posibilidad de aprovecharla para hacer diversos productos con la pulpa, fibra o semilla. A su vez, apunta a aprovechar la producci\u00f3n para ensamblar circuitos tur\u00edsticos similares a los de los vi\u00f1edos, recorriendo desde la cosecha del fruto hasta la elaboraci\u00f3n de productos.<\/p>\n\n\n\n
Una de las ideas centrales es insertar al fruto del yatay en el C\u00f3digo Alimentario Argentino: \u201cSe trata de la norma por la cual se rige la elaboraci\u00f3n de alimentos para consumo humano; y precisamente lo que no est\u00e1 incluido no se puede usar, como en el caso de esta fruta\u201d, explic\u00f3 Meier, remarcando la importancia de que tanto la fruta fresca como los subproductos a elaborar con ella tengan el marco legal adecuado para su registro.<\/p>\n\n\n\n
Marzo es el mes del yatay, tiempo en que se cosecha la fruta. En consecuencia, se concretaron talleres te\u00f3ricos y pr\u00e1cticos sobre la mejor manera de obtener jugo y conservarlo brindados desde la Facultad de Ciencias de la Alimentaci\u00f3n de la UNER en Concordia.<\/p>\n\n\n\n
\u201cCreamos las bases para que, una vez que la fruta est\u00e9 incorporada al c\u00f3digo, poder registrar subproductos como licores o dulces\u201d, explic\u00f3 la funcionaria. A\u00f1adi\u00f3 que la intenci\u00f3n es aprovechar este alimento cuidando la biodiversidad y el recurso, a\u00f1adiendo un matiz de inclusi\u00f3n social de distintos grupos de trabajo tanto para cultivar, cosechar y cosechar el yatay, brindando oportunidades laborales para j\u00f3venes y mujeres.<\/p>\n\n\n\n
La palmera Buti\u00e1 yatay est\u00e1 presente en los departamentos de Col\u00f3n, Concordia, Paran\u00e1, Villaguay y Federal y existe evidencia de consumo ancestral en la regi\u00f3n. Estudios realizados por investigadores de las facultades de Bromatolog\u00eda y Ciencias de la Salud de la UNER y del Conicet, arrojaron que el fruto del yatay posee alto contenido de vitamina C: consumiendo 100 gramos de la misma se superan los 60 miligramos de ingesta diaria recomendada; y aportan tres veces m\u00e1s potasio que la banana (348mg\/100g), entre otras propiedades nutritivas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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