{"id":7022,"date":"2024-05-03T00:02:00","date_gmt":"2024-05-03T03:02:00","guid":{"rendered":"https:\/\/3260.com.ar\/web\/?p=7022"},"modified":"2024-04-30T22:49:26","modified_gmt":"2024-05-01T01:49:26","slug":"lecheria-la-historica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/3260.com.ar\/web\/lecheria-la-historica\/","title":{"rendered":"LECHER\u00cdA LA HIST\u00d3RICA"},"content":{"rendered":"\n<p>La lecher\u00eda la Hist\u00f3rica es un emprendimiento local publico privado, que nace a trav\u00e9s de un desarrollo deI Instituto de Investigaci\u00f3n y Desarrollo Tecnol\u00f3gico para la Agricultura Familiar Regi\u00f3n Pampeana (IPAF Regi\u00f3n Pampeana) del INTA y la Universidad de Buenos Aires, destinado a la pasteurizaci\u00f3n y ensachetado de leche fluida a baja escala. En 2020 el mencionado desarrollo fue instalado en una sala acondicionada por la Municipalidad de Concepci\u00f3n del <a><\/a>Uruguay, con propios recursos, se integr\u00f3 junto a 12 sitios piloto ubicados en distintos puntos del pa\u00eds, hoy es consultado y visitado a nivel nacional e internacional.<\/p>\n\n\n\n<p>El Ing. Agr. Andr\u00e9s Herrera es el responsable del prototipo Municipal Lecher\u00eda La Hist\u00f3rica dependiente de la Secretaria de Desarrollo Social y Educaci\u00f3n de la Municipalidad quien junto a los operarios realiza una estricta rutina en la usina local.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Descripci\u00f3n del proceso<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>\u2022 Recepci\u00f3n de la leche.<\/p>\n\n\n\n<p>\u2022 Determinaci\u00f3n de calidad mediante prueba de alcohol, densidad y temperatura.<\/p>\n\n\n\n<p>\u2022 Ensachetado, pasteurizado en bach y enfriado inmediato en piletas de agua fria durante 30 minutos.<\/p>\n\n\n\n<p>\u2022 Conservaci\u00f3n en c\u00e1maras a 4\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p>\u2022 Muestreo aleatorio para an\u00e1lisis de calidad por lote mediante la prueba de fosfatasa.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Producci\u00f3n primaria<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Las familias productoras vinculadas al proyecto Lecher\u00eda Municipal \u201cLa H\u00edst\u00f3rica\u201d residen en la zona rural del departamento Uruguay, en un radio de 30 km, tienen superficies entre 35 y 100 ha. y 15 a 50 animales en orde\u00f1e. La mano de obra es familiar compuesta por uno o dos integrantes, quienes se dividen las tareas de siembra, cosecha, cuidado del ganado, arreo, orde\u00f1o, recolecci\u00f3n, transporte de leche, elaboraci\u00f3n de otros productos l\u00e1cteos y venta.<\/p>\n\n\n\n<p>Los sistemas productivos son de base pastoril, los recursos forrajeros utilizados son pasturas plurianuales de base alfalfa, utilizaci\u00f3n estrat\u00e9gica de verdeos anuales como avena, y cultivo ma\u00edz para silo planta entera o grano h\u00famedo, de acuerdo a las posibilidades log\u00edsticas de los productores y contratistas de servicios.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Asistencia t\u00e9cnica y capacitaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Los tamberos Sergio Boujon, Elina y Javier Rebord integran el grupo \u201cSembrando Futuro\u201d del programa CAMBIO RURAL, el Ing. Agr. Leandro Rapallo, Promotor Asesor grupal propicia visitas de asesoramiento y reuniones con frecuencia mensual con las familias productoras para solucionar problemas en sus predios, reciben capacitaciones, vinculaci\u00f3n al financiamiento y asistencia t\u00e9cnica en transici\u00f3n agroecol\u00f3gica de parte de la Agencia de Extensi\u00f3n del INTA Concepci\u00f3n del Uruguay, con el objetivo de reducir las externalidades negativas generadas a trav\u00e9s de los sistemas productivos y aumentar la fertilidad de los suelos por medio del adecuado uso de los bienes naturales comunes, propiciando los servicios ecosistemicos que el medio provee, fomentando el reciclaje, la eficiencia, la diversidad, la creaci\u00f3n conjunta del conocimiento, la resiliencia y las sinergias, respetando los valores humanos, la cultura alimentaria local y la econom\u00eda circular y solidaria; que son aquellas que reconectan a productores y consumidores ofreciendo soluciones innovadoras en un marco de gobernanza responsable.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>N\u00fameros<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>&#8211; 3 productores tamberos vinculados a la usina<\/p>\n\n\n\n<p>&#8211; 2 veces a la semana la usina recibe y envasa leche<\/p>\n\n\n\n<p>&#8211; 36.000 litros de leche procesados anualmente<\/p>\n\n\n\n<p>20.000 litros destinada a merenderos y comedores municipales<\/p>\n\n\n\n<p>16.000 litros venta al p\u00fablico en Feria Franca<\/p>\n\n\n\n<p>&#8211; 500 $\/litro venta al p\u00fablico (u$s 0,5)<\/p>\n\n\n\n<p>&#8211; 100 % del costo ensachetado y pasteurizado es subsidiado por la Municipalidad.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Visita Internacional<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>El 10 y 11 de junio Concepci\u00f3n del Uruguay recibir\u00e1 una misi\u00f3n de cooperaci\u00f3n t\u00e9cnica internacional en producci\u00f3n l\u00e1ctea. La visita forma parte de un proyecto de Cooperaci\u00f3n Sur-Sur incluye a tres pa\u00edses, Guatemala, Honduras y El Salvador y participan t\u00e9cnicos del INTA. Este proyecto fue acordado por los ministros de Agricultura de esas naciones con funcionarios, profesionales del gobierno argentino junto a representantes del Consejo Agropecuario Centroamericano (CAC) y el Instituto Interamericano de Cooperaci\u00f3n para la Agricultura (IICA) en 2021.<\/p>\n\n\n\n<p>En la zona los t\u00e9cnicos de la misi\u00f3n de cooperaci\u00f3n internacional visitar\u00e1n la Agencia de Extensi\u00f3n Rural del INTA, un establecimiento tambero familiar y La Lecher\u00eda la Hist\u00f3rica, (ensachetadora y pasteurizadora municipal). Los actores locales les trasmitir\u00e1n la experiencia de estos a\u00f1os \u201cdesde el pasto al sachet\u201d. Es decir, desde la producci\u00f3n primaria en transici\u00f3n agroecol\u00f3gica hasta la obtenci\u00f3n de un producto que cumple con los est\u00e1ndares nutricionales y de inocuidad que requiere un alimento de este tipo, con valor agregado. Adem\u00e1s, se har\u00e1 hincapi\u00e9 en las articulaciones necesarias que permitieron este proceso que genera capacidades y contribuye a mejorar la producci\u00f3n de leche en sistemas familiares.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Consideraciones finales<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<p>\u2022 La articulaci\u00f3n entre el INTA y el municipio permite contribuir a la seguridad alimentaria local<\/p>\n\n\n\n<p>\u2022 El enfoque de salud ambiental y humana fue valorado positivamente por la comunidad.<\/p>\n\n\n\n<p>\u2022 Los productores locales lograron mejorar sus ingresos y su imagen ante los compradores de la feria.<\/p>\n\n\n\n<p>\u2022 Es un proyecto sustentable de triple impacto: Econ\u00f3mico, Social y Ambiental.<\/p>\n\n\n\n<p>Si perteneces a una familia rural tambera del departamento Uruguay te interesar\u00eda sumarte a este proyecto, contactate para recibir m\u00e1s informaci\u00f3n con:<\/p>\n\n\n\n<p>Lecher\u00eda Municipal La Hist\u00f3rica.<\/p>\n\n\n\n<p>Tel: 3442 534892<\/p>\n\n\n\n<p>Instagram: lecherialahistorica<\/p>\n\n\n\n<p>Coordinaci\u00f3n de Desarrollo Emprendedor Municipalidad de Concepci\u00f3n del Uruguay<\/p>\n\n\n\n<p>Instagram: concepcionemprende<\/p>\n\n\n\n<p>Agencia de Extensi\u00f3n Rural del INTA C del Uruguay<\/p>\n\n\n\n<p>Tel: 3442 425274 \/ 11 68910094<\/p>\n\n\n\n<p>Correo electr\u00f3nico: perez.norbertod@inta.gob.ar<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La lecher\u00eda la Hist\u00f3rica es un emprendimiento local publico privado, que nace a trav\u00e9s de un desarrollo deI Instituto de Investigaci\u00f3n y Desarrollo Tecnol\u00f3gico para la Agricultura Familiar Regi\u00f3n Pampeana (IPAF Regi\u00f3n Pampeana) del INTA y la Universidad de Buenos Aires, destinado a la pasteurizaci\u00f3n y ensachetado de leche fluida a baja escala. 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